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茶的製作

一、採菁:
  以手指輕柔採下嫩芽的部分,茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主,茶菁不同而有一心一葉、一心二葉、一心三葉的不同選擇。

二、室外日光萎凋:
  將採集的茶菁集中放在室外,以陽光的熱能加速生葉水分的蒸發,隨著氧化的化學變化而發酵。青綠色的葉片經過日光萎凋作用後,漸漸轉為暗綠色,葉片因水分蒸發消失開始軟化。

三、室內靜置萎凋:
  將茶菁靜置於室內可使生葉水分緩慢持續消散,並配合攪拌茶菁促使其進行內部發酵作用,藉攪拌調節茶葉發酵程度,發揮凍頂烏龍茶特有的香氣及滋味。

四、浪菁:
  攪拌茶菁的動作稱為”浪菁”。現在有機器可取代人工,使攪拌更加均勻。

五、發酵:
  茶菁裡所含有的水分與成分與空氣接觸而發生氧化的現象,稱為發酵。有經驗的師傅會盡量將茶菁平均擺放,使茶菁正常發酵。

六、炒菁:
  以高溫330度直接炒熱茶菁,阻止茶菁繼續發酵,並可將茶菁中的青澀味消除,

七、揉捻:
  炒菁後將茶菁放置於機器中,運用機器滾動使得茶菁相互摩擦,破壞茶菁的表細胞組織,使茶青的汁液滲出附著於茶青表面,經乾燥處理後,使得沖泡茶葉時,茶液能很快的溶於熱水中。

八、初乾:
  將揉捻後的茶菁放置乾燥機初乾,隔天在進行布揉程序。

九、布揉:
  又稱團揉,以布球揉捻機或手工進行團揉,反覆約五~六次,布揉越多次,茶葉的球型越紮實,此為球型茶葉成型的重要過程。

十、乾燥或焙火:
  將布揉後的茶葉再進行乾燥一次,將布揉中殘留的酵素利用高溫或焙火將其破壞,使茶葉不再繼續發酵,便於儲存及控制茶葉品質。