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茶的種類

「臺茶之父」李春生這樣形容臺灣茶,「茶葉鮮嫩,水色濃厚,氣味清香,洵為天下無匹!」臺灣自三百多年前引進茶樹之後,便逐步在世界的茶地圖上,建構著不可撼動的地位。臺灣茶的種類多,樣式精,從最早栽種的烏龍茶、包種茶、紅茶、綠茶,到現代的四大名茶:臺灣包種茶、東方美人茶、臺灣高山烏龍茶、臺灣烏龍茶,還有許多耐人尋味的特色茶,例如凍頂烏龍茶、鐵觀音、紅玉、白茶、紅烏龍、竹山金萱等。此外,有機茶的推廣,也成為臺灣茶的新出路。

茶葉的種類多,一般我們是如何分類的呢?愛玩茶建議可以從茶葉的發酵程度來分,所謂發酵程度是指,茶菁收成後,讓空氣滲入茶葉裡,引發茶葉元素化學變化,而生出各種茶葉特有的香氣及韻味,而空氣滲入茶葉的時間長短會造成茶葉內的兒茶素類氧化程度的不同,這氧化程度就是一般我們所說的發酵程度,有部分人會用百分比來衡量,以下為參考表格
 
 
發酵程度 
茶葉種類
代表性茶葉 
 備註
不發酵
綠茶
綠茶,龍井,碧螺春,信陽毛尖,日本煎茶
 
半發酵
烏龍茶(8%-60%)
文山包種茶,凍頂烏龍茶,鐵觀音,東方美人茶,白毫烏龍茶,金萱茶
一般廣義的烏龍茶皆指半發酵茶
全發酵
紅茶(80%-100%)
阿薩姆紅茶,紅玉紅茶
 
輕發酵(特殊茶類)
黃茶,白茶
君山銀針,白牡丹
 
 
也就是說,一般我們說的烏龍茶,其實是有兩種意義,一種是指這種茶葉發酵的程度是烏龍茶,另外一種則是指是製成此茶葉的茶樹品種是烏龍茶種